CUPCAKES RELLENOS DE CHOCOLATE CON NATA DE SOJA (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

Ingredientes:

Para las bases

• 2 huevos grandes.
• 100 g. de harina fina de maíz.
• 90 g. de harina de arroz.
• ½ sobre de levadura. (7 g.)
• 50 g. de fructosa.
• 50 ml. de aceite de girasol.
• 1 yogur de soja. (100 ml.)

Para el chocolate

• 50 g. de chocolate desgrasado.
• 20 g. de fructosa.
• 100 ml. de leche de soja.

Para el sirope de fresa

• Fresas.
• Agua.
• Fructosa.

Para las espirales de chocolate

• 80 o 100 g. de chocolate desgrasado.

Para los cupcakes (montaje)

• Sirope de fresa.
• Crema de chocolate.
• 150 ml. de nata de soja.

Receta apta para celíacos y alérgicos a la lactosa.


Elaboración:

Empezaremos separando las claras de las yemas. 

Batiremos las claras hasta que nos queden a punto de nieve.

En el bol donde hemos puesto las yemas, añadiremos la fructosa y las batiremos hasta que nos queden blanquecinas.

Luego el aceite y mezclaremos. El yogur y seguiremos mezclando.

Agregáremos posteriormente la harina junto a la levadura tamizándolas, poco a poco, hasta que quede todo unido.

Finalmente pondremos las claras a punto de nieve. Lo haremos en 3 o 4 veces y con movimientos envolventes.

Verteremos el preparado en los moldes, y los introduciremos en el horno a unos 170ºC unos 15 minutos. Aseguraos de que estén hechos, pinchando uno con un palito o cuchillo, si sale limpio, ya estarán.

Para preparar la crema de chocolate, pondremos la leche de soja en un cazo al fuego, la fructosa y el chocolate desgrasado. Lo iremos removiendo hasta que nos espese, y quede una unión perfecta.

Para hacer el sirope de fresa, solo tendremos que batir las fresas, ponerlas en un cazo al fuego, añadirle el agua y la fructosa. Dejándolo hervir todo por unos minutos.

Como habremos sacado las bases del horno, las retiraremos de los moldes metálicos y las dejaremos enfriar.También dejaremos enfriar la crema de chocolate y el sirope de fresas.

Buen momento para montar la nata de soja. Lo haremos con una varilla de montar, unos minutos hasta que doble su volumen. Luego la pondremos en la nevera para que acabe de coger consistencia.

Para elaborar las espirales de fresa, sólo tendremos que deshacer chocolate desgrasado, y con una cucharita, sobre papel vegetal hacer la forma de una espiral.
Una vez echas las formas, lo pondremos en la nevera para que se solidifiquen.

Cuando tengamos todos los componentes realizados, podemos proceder a dar forma a los cupcakes.

Con un descorazonador haremos un agujero en cada base. Sacaremos el trozo y los rellenaremos de crema de chocolate. Luego pondremos la nata de soja en una manga pastelera, y los cubriremos de nata.

Colocaremos en un lateral la espiral de chocolate y por último añadiremos el sirope de fresas .

Y a disfrutarlos!!

Sugerencias:Aseguraos siempre cuando compréis los ingredientes, de que no contengan trazas de aquello a lo que sois alérgicos.

Las cantidades para hace el sirope no las he puesto, podéis poner unas cuatro o 5 fresas y un chorreón de agua, con una cucharada sopera de fructosa. La cantidad de fructosa a vuestro gusto, la medida que os doy es aproximada.

Pensad que hacer las formas de espiral con el chocolate es muy sencillo, todo es ponerse. Y para fundir el chocolate, lo podéis hacer en el microondas. Así es mucho más rápido.

Es preferible que introduzcáis el sirope y la crema de chocolate en el frigorífico, ya que tiene que estar fresquitos para que la nata no se deshaga.

Bon pitìc

CHOCO BISCUITS

Ingredientes:

• 150 g. de harina integral.
• 55 g. de harina de maíz fina.
• 20 g. de cacao puro desgrasado.
• 125 g. de margarina ligera.
• 1 huevo.
• 40 g. de fructosa.
• Un poquito de fructosa y agua para el almíbar.
• Fideos de chocolate y colores.

Elaboración:

Empezaremos juntando las harinas con el cacao y removiéndolo con una cuchara para que quede unido.

Haremos un pequeño volcán en la harina, dentro pondremos el huevo, la fructosa y la margarina y con las puntas de los dedos iremos mezclándolo todo, hasta que estén todos los ingredientes bien unidos, pero sin amasar mucho. Una vez que tengamos la masa echa, la envolveremos con papel trasparente y la pondremos en el frigorífico por una 1 hora aproximadamente.

Una vez trascurrida la hora empezaremos a elaborar las galletas.

Pondremos la masa en el mármol limpio, la estiraremos con un rodillo, con ayuda de unos moldes para galletas les daremos la forma que queramos. Luego las pondremos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las meteremos en el horno a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos.

Cuando las saquemos del horno, las pondremos en una rejilla para que se enfríen y queden crujientes.

Por otro lado pondremos en el microondas la fructosa con un chorreoncito de agua, durante medio minuto, más o menos y seguidamente las bañaremos con el almíbar. En algunas si se desea, se pueden poner fideos de chocolate y de colores. Y listas para comer.

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Sugerencias:

El tiempo de cocción de estas galletas es relativo, en función de si os gustan más crujientes o blanditas. Las he probado de las dos maneras, y aunque a mi personalmente me gustan más bien blandas, mi familia las prefiere crujientes. Por este motivo os doy la orientación de 10 o 15 minutos, también influirá el horno que tengáis, ya que la graduación de la potencia puede variar.

Es recomendable dejar reposar las galletas un par de horas, con ello se acentúa más el sabor del cacao.

Antes de estirar la masa, particularmente prefiero poner papel film, porque así no se pega en el mármol y no hay que ponerle harina.

Te apetece una galleta?, están deliciosas mmmmm!

Gracias por la visita.

CROISSANTS INTEGRALES

Ingredientes:

• 400 g. de harina integral.
• 20 g. de mantequilla bio.
• 6 g. de sal marina.
• 40 g. de azúcar de caña.
• 250 ml. de agua.
•  25 g. de levadura fresca.

• 225 g. mantequilla bio.
• 1 huevo pequeño batido.
• Almíbar.

Receta apta para alérgicos al huevo.

Elaboración:

Empezaremos mezclando la harina con la sal en un cuenco grande, removiéndolo para que la sal quede dispersada. Y haremos un hoyo.

Luego pondremos un poquito del agua en el azúcar de caña, para que se humedezca y se nos integre bien en el momento de amasado. En el resto de agua que queda añadiremos la levadura fresca removiéndola para deshacerla bien.

A continuación agregaremos los 20 g. de mantequilla bio, el azúcar de caña y el agua con la levadura, removeremos de fuera hacia dentro con una espátula y luego empezaremos a amasar con la mano hasta conseguir que se unan los ingredientes.

Posteriormente volcaremos la mezcla en una superficie limpia y enharinada, y la amasaremos unos 10 minutos añadiendo un poco más de harina conforme la vaya necesitando.

Haremos una bola la taparemos y la dejaremos reposar 30 minutos. Pasa la media hora la volveremos a amasar un poco más, haremos una bola y la estiraremos con un rodillo, la pondremos en una bandeja enharinada cubierta con film y la meteremos en la nevera un par de horas para que repose.

Por otro lado prepararemos la mantequilla bio, cogeremos film y dentro colocaremos los 225 g. de mantequilla bio, para ello cortaremos el bloque de mantequilla en  2 o 3 trozos, los colocaremos en el film juntos, los tapamos con más film y con un rodillo iremos aplastándola hasta conseguir un rectángulo y que los trozos queden unidos formando una sola pieza. Luego la reservaremos en la nevera.

Pasado el tiempo enharinaremos un poco una superficie, pondremos la masa y la estiraremos un poco más para sacar el aire y para darle forma de rectángulo. Añadiremos la mantequilla en el centro del rectángulo, doblando la parte izquierda hacia dentro y la parte derecha hacia el centro también, como podéis observar en las fotos.

Luego con el rodillo estiraremos la masa del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo. Podéis ir espolvoreando harina en la superficie, conforme la vayáis necesitando.

La giraremos para que la parte de abajo quede arriba y seguidamente estiraremos con el rodillo para ensancharla  del mismo modo, del centro hacia un lado y luego del centro hacia el otro.

Le haremos un plegado sencillo. Para ello dividiremos la masa visualmente en tres trozos, primero doblaremos la parte izquierda hacia el centro y luego la parte derecha hacia el centro, con ello nos quedaran tres pisos de masa. La meteremos en la nevera unos 10 minutos, cubierta por el film.

Transcurridos los 10 minutos la volveremos a estirar, como os he comentado anteriormente enharinando un poco la superficie, y estirando con el rodillo del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, le damos la vuelta y del centro hacia un lado y del centro hacia el otro, y volvemos a plegar la masa. Lo mismo que antes, la masa se divide visualmente en tres trozos y plegamos la derecha hacia dentro y luego la izquierda hacia dentro, y a la nevera 10 minutos.

Le daremos a la masa en total 3 plegados sencillos.

Echo el último plegado sencillo y habiendo reposado la masa en la nevera sus 10 minutos, la volveremos a estirar del mismo modo en el que lo hemos estado haciendo en cada plegado. Y procederemos a cortar la masa para hacer los triángulos de croissants.

Cortaremos la parte superior, y luego la parte inferior. Después cortaremos los triángulos.

Y una vez más meteremos la masa en forma de triángulo en la nevera 10 minutos.

Pasado el tiempo ya podremos darles forma. Cogeremos un triángulo le haremos un corte en la parte superior, doblaremos las dos partes llevándolas con las manos hacia abajo, enrollándolo. Le daremos la vuelta al croissant dejando la puntita mirando hacia atrás y doblando los cuernos hacia delante.

Seguiremos el mismo procedimiento con el resto de triángulos.

Pondremos los croissants en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejaremos una buena separación entre croissant y croissant, dejándolos fermentar por espacio de unas dos horas. Una vez hayan fermentado los pintaremos con huevo.

Precalentaremos el horno arriba y abajo a 180ºC y los hornearemos unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando los saquemos del horno los pintaremos con almíbar. Y a disfrutarlos!

Sugerencias:

Obviamente los que seáis alérgicos al huevo, NO los pintéis con huevo. Sin huevo no quedaran unos croissants brillantes, pero si con el color dorado, e igual de ricos.

Para hacer esta receta os aconsejo que sea con tiempo y paciencia. Para que salgan unos buenos croissants hay que respetar los tiempos de reposo y frío. Además de que es aconsejable elaborarla en un ambiente más bien fresquito.

El tiempo que os indico de reposo de la masa es relativo, mínimo un hora pero cuanto más tiempo mejor, más manejable y asentada estará. Incluso podéis dejarla reposar de un día para el otro en la nevera.

Si se os abriera la masa y se os saliese un poco de mantequilla, lo podéis arreglar poniéndole un poco de harina encima, y dándole la vuelta a la masa para que quede la rotura en el interior del plegado.

Si queréis saber cómo se hace el almíbar clicar aquí. Pero os aconsejo que le pongáis un poco menos de agua. Aunque siempre podéis no ponerle almíbar, así serán un pelín más sanos.

Los croissants tienen una buena cantidad de mantequilla en su elaboración, grasas saturadas que no son beneficiosas para nuestro organismo. Por lo cual es mejor no comer demasiados. Pero personalmente pienso, que para sucumbir a la tentación de comer uno comprado, es mejor comer uno echo con buenos ingredientes y sin conservantes. Y si sois pocos en casa, no importa porque los podéis congelar, hechos o crudos.

Con lo que os sobre de la masa de los laterales que habréis cortado, no la tiréis, podéis amasarla y hacer una base para hacer tarta de manzana, por ejemplo. Os colgaré la receta más adelante para que veáis que fácil.

Si os apetece comerlos de chocolate, la explicación de como enrollarlos la tenéis en CROISSANTS INTEGRALES DE CHOCOLATE VEGANOS

Lo tengo que confesar, los croissants son mi debilidad, ¡qué le vamos a hacer! 

Pero en mi defensa, jeje debo decir que estoy haciendo otras recetas de croissants más saludables, ya las descubriréis cuando las publique.
Pero queremos tener variedad de recetas, y esta debe de estar para los más pecadores!!

¡Buen provecho!

YOGUI FRUTI

Ingredientes:

• 2 yogurs desnatados de 125 g. (sin gluten)
• 240 g.de queso blanco batido desnatado. (sin gluten)
• 2 o 3 C.S. de fructosa o 2 o 3 sobrecitos de Stevia.
• 2 o 3 C.P. de mermelada de fresa con fructosa o mermelada con stevia.
• Piña natural, cantidad al gusto.

Receta apta para diabéticos, para personas que padecen síndrome metabólico, celíacos y alérgicos al huevo.

Elaboración:

Pondremos en un cuenco los yogurs, el queso blanco, la fructosa y con un batidor manual mezclamos bien todos los ingredientes.

Con ayuda de una tabla cortaremos la piña a trocitos pequeños.

En unas copas o vasos, empezaremos a elaborar el yogui fruti, pondremos en el fondo de la copa 2 cucharaditas de postre de mermelada de fresa, incorporaremos por encima el yogur preparado, los trocitos de piña y una cucharadita de mermelada más por encima.

¡Y listo!

Sugerencias:

Para los que sois diabéticos y las personas que padecéis síndrome metabólico, os recomiendo la receta elaborada con stevia, es más va dirigida a vosotros. Ya sabéis lo que podéis tomar, pero ante la duda mejor consultarlo con vuestro médico.

Los sobrecitos de stevia van al gusto personal, según lo dulce que os guste. Si la utilizáis a granel podéis poner 2 o 3 cucharaditas pequeñas de café.

Este postre esta buenísimo con el queso blanco desnatado, le aporta una cremosidad muy especial, pero si alguno no le gusta se le puede poner solo yogur. Queda muy rico también.

Por lo demás, ya veis que es muy fácil de preparar, además de ser una receta ideal para elaborarla con los niños, se lo pasaran muy bien. 

Que yogui fruti tan rico, mmmmm! 

Gracias por la visita.

BOMBONES DE FRAMBUESA Y MANDARINA

Ingredientes:

Para los dulces de frambuesa y mandarina

• 1 mandarina. (40 o 50 g. ya pelada)
• 12 frambuesas. (40 o 50 g.)
•  4 C.S. de azúcar de coco colmadas.

Para los bombones

• 250 g. de chocolate desgrasado.
• Dulce de frambuesa.
• Dulce de mandarina.

Receta vegana, apta para celíacos, alérgicos al huevo y alérgicos la lactosa.

Elaboración:

Primero lavaremos las frambuesas. En un cazo pondremos 2 cucharadas soperas de azúcar de coco y las frambuesas lavadas. Dejaremos que se funda el azúcar mientras cuecen las frambuesas. Con una cuchara iremos deshaciendo las frutas en el azúcar. Lo dejaremos hervir hasta que quede espeso.

Repetiremos la operación, pelaremos la mandarina y también quitaremos la fina piel que cubre cada gajo.

En un cazo pondremos 2 C.S. de azúcar de coco junto a la mandarina pelada. Y haremos exactamente lo mismo, con una cuchara la iremos troceando mientras cuece. Hasta que espese.

Una vez hechos, los dejaremos enfriar, y mientras haremos los bombones.

Partiremos el chocolate en tres partes. Os saldrán unos 82 g. cada partición.

Cogeremos 82 g. de chocolate y lo fundiremos en el microondas. Lo esparciremos en los moldes de bombones y luego retiraremos el exceso dejando caer el chocolate hacia un lado. Con una espátula, retiraremos también el chocolate que queda por encima de los moldes. Después lo pondremos en la nevera para que se solidifique.

Una vez sólido, sacaremos los moldes de la nevera y dejaremos que cojan la temperatura ambiente. Fundiremos 82 g. más de chocolate en el microondas y volveremos a rellenar los moldes, retirando el exceso una vez más. Y a la nevera.

Cuando este solidificado los sacaremos, dejaremos unos minutos para que cojan la temperatura ambiente, y los rellenaremos.

Una cucharadita en cada bombón, con precaución de dejar espacio para poderlos cerrar.

Fundiremos el resto de chocolate(82 g.), y verteremos un poco en cada bombón, lo justo para cerrarlos. Si nos hemos pasado, pues retiramos el exceso con la espátula. Y a la nevera.

Bueno, ¡Y a recoger lo sembrado!

Los sacaremos de la nevera cuando hayan solidificado y los desmoldaremos.



Sugerencias:

Las cantidades que he puesto en la receta, son aproximadas. La cantidad de ingredientes utilizados como ya os imaginareis, va en función de como sean de grandes los moldes.

Con 250 g. de chocolate será suficiente, pero si no tenéis mucha práctica, es preferible que utilicéis más chocolate. Y aunque os sobre, siempre lo podéis utilizar para otra cosa, o simplemente comerlo.

Las texturas de los dulces, van al gusto personal de cada uno. Pero que no queden excesivamente liquidas, ya que si no serán más complicado en el momento de cerrar los bombones.

Si os fijáis en las fotos, el dulce de mandarina me quedo algo más claro que el de frambuesas. Pero los dos tipos de bombones salieron muy ricos. Uno resulto ser más carnoso, y el otro una explosión de sabor. Si me preguntáis que como los prefiero, os digo que aunque mi intención era hacer los dos tipos igual de espesos, resulto ser una agradable sorpresa, no saber si el bombón iba o no a estallar en la boca. Exquisitos!!

Si no tenéis moldes de bombones y no queréis comprarlos, lo que podéis hacer es utilizar los moldes de hacer hielo. Alguno seguro que tenis por casa, pero que no sean muy grandes, porque con mucho relleno estarían demasiado dulces, y el sabor principal de un bombón es que sepa a chocolate, si no, no es lo mismo.

Cuando sacamos los moldes de la nevera, los dejamos reposar a temperatura ambiente para que cuando le pongamos otra capa de chocolate, no se solidifique rápidamente y nos arruine los bombones. El centro nos debe de quedar vacío para poderlos rellenar.

Si no sabes como fundir el chocolate, clica aquí, en la receta que hice de naranjas confitas lo explico paso a a paso.

A ci abinci lafiya